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黄瓜版海南鸡饭
[版面:你好海南][首篇作者:wh] , 2015年10月24日17:11:42 ,492次阅读,0次回复
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wh
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发信人: wh (wh), 信区: HAINAN
标  题: 黄瓜版海南鸡饭
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 24 17:11:42 2015, 美东)

【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: pintujie (拼图), 信区: Food
标  题: Re: 一鸡三吃: 海南鸡饭:)(苹果派和菠萝派交作业了)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 21 10:00:27 2015, 美东)

试着做了一份黄瓜版海南鸡饭:)

调料的部分:和前面一样,姜蒜味辣椒酱,鸡饭黑酱油。
配菜的部分:青菜烫熟,放酱青和香油,撒油葱酥 (油葱酥的做法:小红洋葱薄切片
,放入油里炸到金黄捞出,火别太大了,慢慢炸,冷却后可单独使用,也可泡在一起使
用,葱油也能单独做拌菜的时候用。

          糖渍菜头:咸菜头洗干净切小块或者切碎,放在锅里稍微炒干一下,糖+少
许酸柑汁+水兑成汁,腌最少2小时后捞出,水不要。

          黄瓜切片(切条也可以)

鸡肉部分:今儿的鸡用来做别的了,也不是关键,所以只取了半块鸡胸肉,也就没有烫
皮过冰水了。直接水烧开后放入鸡胸马上关火,锅不要离开灶台,焖了6分钟捞出的。
(可以插一根竹签试试有没有血水,白了就是熟了,如果鸡胸非常厚可以考虑焖8分钟
,或者前面加热1-2分钟+后面焖5分钟的关火做法)


关键在米饭部分:泰国顶级茉莉香米:),熬鸡油,少许单独熬的鸡汤,班兰叶,蒜蓉
和姜茸。(如果有可能磨成糊,姜选中等嫩度的,纤维要去掉)

          先用鸡油炒香了蒜蓉和姜茸,接着炒茉莉香米,放鸡汤,班兰叶,盐,蒸的
米饭。米饭上撒了一些“鸡油汁”。温热鸡油+香油+少许酱青+少许蚝油混合,颜色比
较淡的混合调料,不要很咸,米饭已经味道很足了。(颜色不一样的地方是撒了鸡油汁
的地方)

          
          祝:大家吃好!

【 在 byebyejune (六月) 的大作中提到: 】
: 一定一定啊!又有美图了,食指大动啊!




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※ 修改:·wh 於 Oct 24 17:11:58 2015 修改本文·[FROM: 68.]
※ 来源:·WWW 未名空间站 网址:mitbbs.com 移动:在应用商店搜索未名空间·[FROM: 175.]

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